بررسی تاثیر عصاره گیاه چوبک و امولسیفایر منو و دی گلیسرید بر بهبود کیفیت کیک روغنی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,906
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_470
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تاثیر عصاره چوبک در سه سطح 0و0/5و1 درصد و امولسیفایر منو و دی گلیسیرید در سه سطح 0و0/5 و 1 درصد بربهبودکیفیت نوعی کیک روغنی مورد مطالعه قرارگرفتحجم مخصوص درصد افت وزنی میزان رطوبت و ازمون بافت سنجی و حسی از مهمترین ویژگیهای کیفی اندازه گیری شده برا ینمونه های تهیه شده بودند نتایج به روشنی نشان داد که درمقایسه با نمونه شاهد افزایش سطح مصرف این دو افزودنی سبب افزایش حجم مخصوص رطوبت امتیاز فاکتورهای حسی رنگ پوسته بافت و کاهش سفتی درصد افت وزنی و امتیاز فاکتور حسی طعم و بو گردید طی استفاده همزمان از این دو افزودنی بهترین نتیجه از بکارگیری 0/5 درصد عصاره چوبک و 0/5 درصد منوودی گلیسرید حاصل شد.
Keywords:
عصاره چوبک - ساپونین - امولسیفایر - منو و دی گلیسرید - کیفیت کیک
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :