خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده احشای یال اسبی ماهی (Trichiurus lepturus) تولید شده با آنزیم پروتامکس
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,842
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_682
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
درمطالعه حاضر به بررسی خواص آنتی اکسیدان پروتئین هیدرولیز شده امعا و احشا یال اسبی ماهی تولید شده با آنزیم پروتامکس پرداخته شد نیتروژن درجه هیدرولیزاسیون میزان فعالت حذف رادیکال آزاد DPPH قدرت کاهندگی فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو و خواص آنتی اکسیدان در سیستم امولسیون روغن ماهی در آب سنجش گردید بیشینه بازیافت نیتروژن 89%±6 درجه هیدرولیزاسیون 65%±3 بود و بیشترین حذف رادیکال آزاد 88%±6 اندازه گیری شد که با ساعات اولیه هیدرولیز اختلاف معنی داری داشت P<0/05 با افزایش درجه هیدرولیزاسیون قدرت کاهندگی و فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو نیز افزایش یافت p<0/05 سیستم امولسیون روغن ماهی نیز تا 48 ساعت قدرت آنتی اکسیدانی خود را حفظ نمود درنتیجه گیری می توان گفت که هیدرولیز امعا و احشای یال اسبی ماهی منجر به تولید پپتیدها و اسیدهای آمینه ازاد با خواص آنتی اکسیدانی مطلوبمی گردد.
Keywords:
پروتامکس - پروتئین هیدرولیز شده یال اسبی ماهی - رادیکال آزاد - آنتی اکسیدان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :