مقایسه روش های متداول اندازه گیری رئولوژیکی کیفیت آرد گندم با دستگاه میکسولاب
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,014
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD01_067
Index date: 26 June 2012
مقایسه روش های متداول اندازه گیری رئولوژیکی کیفیت آرد گندم با دستگاه میکسولاب abstract
با توجه به این اعتقاد که خواص رئولوژیکی خمیر و آرد گندم ارتباط زیادی با کیفیت آرد و ویژگیهای فراوری آن دارد، این خواص اهمیت بالایی در صنایع آسیابانی و پخت دارند. آزمونهای فارینوگراف، اکستنسوگراف، آمیلوگراف و آلوئوگراف رایجترین آزمایشهای تجربی مورد استفاده برای ارزیابی خواص رئولوژیکی خمیر گندم است. اخیراً، دستگاه جدیدی برای توصیف خواص رئولوژیکی آرد گندم، به نام میکسولاب طراحی شده است. مزیت استفاده از میکسولاب در این است که میتوان ویژگی پروتئین و مواد نشاستهای را در یک آزمایش اندازه گیری کرد. هدف از این بررسی تعیین ارتباط بین پارامترهای میکسولاب و پارامترهای به دست آمده با استفاده از فارینوگراف و آمیلوگراف با استفاده از نمونههای آرد تولیدی با تکنولوژی آسیابانی مختلف بود. نتایج نشان داد که مقدار جذب آب میکسولاب با مقدار جذب آب فارینوگراف دارای همبستگی r=0.949 و زمان شکلگیری خمیر در میکسولاب (زمانC1 دارای همبستگیr= 0.951 با زمان توسعه خمیر به دست آمده در فارینوگراف دارد، در حالی که دادهها همبستگی قابل توجهی را در مورد همبستگی ثبات خمیر نشان نمیدهدr=0.791 علاوه بر این، تفاوت بین مقدار حداکثر نیروی گشتاوریC1و نیرو در پایان اولین دوره در دمای ثابتT=30 به دست آمده توسط میکسولاب همبستگی خوبی را با درجه نرمیخمیر در فارینوگراف نشان میدهدr=0.813 ضریب همبستگی معنیداری بین حداکثر ویسکوزیته آمیلوگراف و مقدارC3که نشانهای از ژلاتینه شدن نشاسته است، وجود داردr=0.847
مقایسه روش های متداول اندازه گیری رئولوژیکی کیفیت آرد گندم با دستگاه میکسولاب Keywords:
مقایسه روش های متداول اندازه گیری رئولوژیکی کیفیت آرد گندم با دستگاه میکسولاب authors
عبدالقادر عنایتی
کارشناس ارشد گروه صنعتی و پژوهشی زر
مهسا شهبازی
مسئول فنی و کارشناس تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر.
احسان سعادتمند
مدیریت اجرایی گروه صنعتی و پژوهشی زر.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :