بررسی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی صمغ آلوچه

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 249

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

DPCONF05_126

تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1401

Abstract:

تاکنون مطالعه ای بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی صمغ درخت آلوچه صورت نگرفتهاست. بنابراین در اینپژوهش هدف ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی،رئولوژیکی صمغ درخت آلوچه است. آزمون های FTIR ، پتانسیل زتا، خصوصیاترئولوژیکی بررسی شد. آنالیز ساختاری توسط آزمون FTIR نشان داد که زنجیره اصلی تشکیل دهنده صمغ آلوچه از واحدهایآرابینوگالاکتان تشکیل شده است. پتانسیل زتای محلول صمغ در گستره pH های ۲ - ۱۰ ، مقادیر منفی را نشان داد. نتایج ارزیابیویسکوزیته ظاهری محلول صمغ آلوچه، خصوصیات رقیق شوندگی آن با افزایش تنش برشی نشان داد. آزمون بررسی خصوصیاترئولوژیکی نشان داد که محلول صمغ رفتار ویسکوزتری نسبت به تمایل واضح به تشکیل ژل دارد (‘G‘‘>G).

Authors

رومینا محبی

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

رضا فرهمندفر

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری

رضا اسماعیل زاده کناری

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری

جعفر محمدزاده میلانی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری

جمشید فرمانی

دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری