بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی سبوس برنج دو واریته طارم و ژاپونیکا و مقایسه عملکرد آنها

آنتی اکسیدانهای مصنوعی اکسیداسیون لیپیدها را درطول نگهداری به تاخیر می اندازد ولی منجر به آسیب کبدی و سرطان زایی می شود بنابراین علاقه به اکتشاف آنتیا کسیدانهای طبیعی ازموادخوراکی ضایعات خوراکی و پسماندها رو به افزایش است سبوس برنج یکی ازضایعات آسیابانی است کهمنبع شناخته شده ای از ویتامین واملاح معدنی و آنتی اکسیدان می باشد دراین مطالعه فعالیت انتی اکسیدانی سبوس برنج ایرانی طارم و فجر ارزیابی شد ترکیبات فنولیک توکوفرول دردو واریته سبوس برنج ایرانی شامل طارم و ژاپونیکا با استفاده از روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری و محتوای γ- اوریزانول با استفاده ازروش کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد و مورد مقایسه قرارگرفت و سپس عملکرد قدرت انتیاکسیدانی با دو آزمون 2و2دی فنیل -1-پیکریل هیدرازین و ازمون بی رنگ شدن بتاکاروتن بتاکاروتن ـ لینولئیک اسید اندازه گیری شد و درانتها 600ppm از عصاره این واریته ها به روغن آفتابگردان فاقد آنتی اکسیدان اضافه و پایداری اکسایشی توسط دستگاه رنسیمت تعیین شد.

Keywords:

سبوس برنج , پلی فنل , توکوفرول , اوریزانول , مهارپراکسیداسیون لینولئیک اسید