Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

تولید چیپس سیب زمینی با استفاده از روغن سرخ کردنی غنی شده با اسید لینولئیک مزدوج

تعداد صفحات: 4 | تعداد نمایش خلاصه: 932 | نظرات: 0
سال انتشار: 1390
کد COI Paper: CIFBCSERP01_006
زبان Paper: Persian
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل Paper

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان Paper تولید چیپس سیب زمینی با استفاده از روغن سرخ کردنی غنی شده با اسید لینولئیک مزدوج

سمیه قندهاری - دانشجوی دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگ
سیدامیرحسین گلی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصف
مهدی کدیور - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفه

چکیده Paper:

اسید لینولئیک مزدوج (CLA) با دو باند دو گانه غیر اشباع، به گروهی از ایزومرهای فضایی و مکانی اسید لینولئیک گفته می شود که با نام اختصاری CLA معروف هستند. CLA به طور معمول در معده نشخوارکنندگان از پیش سازهای موجود در معده، توسط باکتری و آنزیم های خاصی سنتیز می شود. مطالعات انجام شده د طی سال های اخیر در بدن جانداران و شرایط آزمایشگاه نشان داده است که CLA دارای خواص بیولوژیکی بسیار مفیدی است و تأثیرات مثبت آن بر روی سلامتی انسان عبارتند از: خاصیت ضد سرطانی، کاهش بروز بیماری قلبی- عروقی، بهبود عملکرد سیستم ایمنی، کاهش چربی بدن و خاصیت ضد دیابتی. در این مطالعه، ابتدا روغن سرخ کردنی تهیه شده از کارخانه روغن با 10، 20 و 30 درصد از اسید چرب CLA غنی سازی شده و در سرخ کردن ورقه های سیب زمینی در دمای 180 درجه سانتی گراد و به مدت 1 ساعت برای تولید چیپس به کار برده شد. چیپس تولیدی به مدت 2 ماه، در بسته های پلی آمیدی تحت گاز نیتروژن نگهداری شد. در زمان پس از تولید و هفته های 2، 4، 6 و 8 پس از نگهداری، نمونه برداری انجام گرفت و شاخص های پراکسید و TBA در روغن باقیمانده در چیپس اندازه گیری شد. بافت چیپس نیز به عنوان شاخص کیفی محصول با استفاده از اینستران ارزیابی گردید.

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/191207/

کد COI Paper: CIFBCSERP01_006

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1390،تولید چیپس سیب زمینی با استفاده از روغن سرخ کردنی غنی شده با اسید لینولئیک مزدوج،همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها،Isfahan،،،https://civilica.com/doc/191207

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، قندهاری، سمیه؛ سیدامیرحسین گلی و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1390، قندهاری؛ گلی و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Dhiman, T.R., Nams.C, Ure, A.L. 2010. Factors affecting conjugated linoleic ...
  • Dimirta, P., Houhoula, V.O. 2004. Predictive study for the extent ...
  • Gnadig, S., Xue, Y., Berdeaux, J.M. Cheardigni, J.L. 2003. Conjugated ...
  • Kapoor, R.M., Reanay, N.D., Kimn, B. 2006. Conjugated linoleic acid ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support