بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره هسته پرتقال در روغن سویا
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,242
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_096
Index date: 21 July 2013
بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره هسته پرتقال در روغن سویا abstract
عصاره های گیاهی حاوی ترکیبات فنلی هستند که به سبب خواص انتی اکسیدانی بالای خود به منظور جلوگیری با کاهش اکسیداسیون روغن ها مورد استفاده قرارمیگیرند دراین پژوهش عصاره هسته پرتقال رقم سیاورز با استفاده ازحلالهای متانول و پترولیوم بنزن استخراج گردید و تاثیر انتی اکسیدانی عصاره متانولی هسته پرتقال رقم سیاورز طی نگهداری روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که عصاره های متانولی و بنزنی به ترتیب دارای 110و77 میلی گرم برکیلوگرم ترکیبات فنلی بودند که نشان دهنده کارایی بالاتر حلال متانول دراستخراج ترکیبات فنلی بود آنالیز HPLC نشان داد که اسید پی کوماریک با مقدار 40/63 میکروگرم برگرم مهمترین ترکیب فنلی عصاره میب اشد فعالیت انتی اکسیدانی عصاره با غلظت های 200و600و1000 پی پی ام روی روغن سویا با اندازه گیری عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید مورد بررسی قرارگرفت و با آنتی اکسیدانهای سنتزی BHT HBHA درغلظت های 100و200 پی پی ام و نمونه شاهد بدون انتی اکسیدان مقایسه گردید نتیجه کلی این پژوهش نشان داد که غلظت 1000 پی پی ام عصاره هسته پرتقال بهتر ازBHA و همانند انتی اکسیدان سنتزی BHT سبب کاهش فعالیت های اکسیداسیون طی نگهداری روغن سویا میگردد.
بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره هسته پرتقال در روغن سویا Keywords:
بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره هسته پرتقال در روغن سویا authors
سیده سمانه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی
استادیار و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی
یحیی مقصودلو
دانشیار و عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی اصغر احمدی
مربی و عضو هیات علمی انستیتو پاستور ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :