اثر پالس الکتریکی با شدت بالا در افزایش نگهداری مواد غذایی مایع: شیر و آب میوه ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,157
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_040
Index date: 23 February 2014
اثر پالس الکتریکی با شدت بالا در افزایش نگهداری مواد غذایی مایع: شیر و آب میوه ها abstract
در گذشته بیشتر از روش های حرارتی برای فراوری مواد غذایی استفاده می شد. اما امروزه با افزایش تقاضا برای محصولات غذایی جدید که از نظر ارزش تغذیه ای، ویژگی های ارگانولپتیک، سلامت و ایمنی از درجه بالایی برخوردار باشند سبب شده تا تحقیقات جدید به دنبال یافتن جایگزین های مناسبی برای روش های کنونی فرآوری مواد غذایی باشند. از جمله مواد غذایی که حفظ ویژگی های ارگانولپتیک و افزایش عمر نگهداری در آنها بسیار حائز اهمیت می باشد، شیر و آب میوه ها هستند. بنابراین، محققین به دنبال بررسی امکان کاربرد روش های غیر حرارتی برای این نوع فرآورده ها هستند. یکی از این روش ها، استفاده از میدان های الکتریکی پالسی (PEF) است که با استفاده از جریان الکتریسیته با ولتاژ بالا و تبدیل آن به پالس الکتریکی با شدت بالا در یک محفظه ی تیمار سبب افزایش نفوذ پذیری دیواره ی ریزسازواره و از بین بردن آن می شود. این روش، بیشتر برای مواد غذایی مایع استفاده می شود و می تواند تا 4-5 چرخه لگاریتمی ریزسازواره ها را کاهش دهد. اما این تکنولوژی گران است و بهتر است با تکنولوژی های دیگر به صورت ترکیبی استفاده شود. در این مقاله به بررسی استفاده از این تکنولوژی نوین در محصولات غذایی مایع مانند شیر و آب میوه ها، نقش آن در کهش ریزسازواره، افزایش زمان ماندگاری و همچنین مقایسه ی این روش با روش های حرارتی و بالابردن بازدهی این تکنولوژی پرداخته شده است.
اثر پالس الکتریکی با شدت بالا در افزایش نگهداری مواد غذایی مایع: شیر و آب میوه ها Keywords:
اثر پالس الکتریکی با شدت بالا در افزایش نگهداری مواد غذایی مایع: شیر و آب میوه ها authors
شهلا تیموری
دانشجوی کارشناسی ارشد،دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروع علوم و صنایع غذایی
سلیمان عباسی
دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروع علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :