تعیین آکریلامید درفرآورده های خمیری اکسترودشده بعدازدو مرحله خشک کردن با ریش گاز کروماتو گًرافی- طیف سىج جرمی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 752
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_045
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
اکریلامید یک ترکیب آلی است که در بسیاری از مواد غذایی که هر روزه مصرف می کنیم وجود دارد. این واکنش فقط در حرارت های بسیار بالا در غذاهای با محتوی بالای کربوهیدرات صورت می گیرد. این واکنش بیشتر هنگامی تشکیل می شود که یک آمینواسید طبیعی به نام آسپارژین با مواد قندی طبیعی مثل گلوکز واکنش دهد. هدف این تحقیق، تعیین و اعلام وضعیت ایمنی فرآورده های خمیری اکسترود شده بعد از دو مرحله خشک کردن (پاستا) از نظر میزان آکریلامید می باشد. مصرف یک وعده پاستا معادل 150 گرم میزان 15mg/kg اکریلامید وارد بدن فرد مصرف کننده می کند. این میزان به ترتیب 3/6 و 5 برابر کمتر از میزان توصیه شده دریافت روزانه آکریلامید برای افراد 55 و 75 کیلوگرمی می باشد که این میزان 19/7 برابر کمتر از آکریلامید دریافت شده از طریق مصرف نان (150 گرم) و تقریباً 50 برابر کمتر از آکریلامید دریافت شده از طریق مصرف چیپس (150 گرم) می باشد.
Keywords:
Authors
رضا افشین پژوه
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
مهدی امینی
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
احسان سعادتمند
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
احمد پاکزاد
شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت ۵
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :