تاثیر فیبر انگور و کیتوزان بر زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) در ماست میوه ای با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,103
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_689
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این مطالعه تاثیر فیبر انگور و کیتوزان بر زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست کیوی در طول نگهداری با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM ) بررسی گردید. مقدار فیبر انگور در محدوده 1/2-0 درصد، مقدار کیتوزان در محدوده 1 -0 درصد و زمان نگهداری 21-3 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که با افزایش میزان کیتوزان زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) بطور معنی داری کاهش یافت. اما افزایش مقدار فیبر موجب افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (PTCC 1744) در طول نگهداری گردید. (P<0.05). رطوبت با افزایش مقدار فیبر و کیتوزان بطور معنی داری کاهش یافت (p<0.05). با افزایش مقدار کیتوزان pH نمونه ها بطور معنی داری افزایش یافت (p<0.05)، اما فیبر بر مقدار pH و اسیدیته تاثیر معنی داری نداشت (p>0.05). کیتوزان تاثیر معنی داری بر امتیاز طعم نداشت اما افزایش فیبر موجب کاهش معنی دار طعم گردید (p<0.05).
Keywords:
Authors
پریسا دیبازر
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
شهین زمردی
بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :