مروری بر کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی و مدل سازی روند حرارت دهی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,201
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_995
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
حرارت دهی یکی از مهمترین روش های متداول در فرآیند مواد غذایی است که به دلیل تأثیر مطلوبی که بر روی کیفیت فرآورده غذایی و همچنین اثر نگهدارندگی که بر روی غذا دارد، مورد توجه قرار گرفته است. حرارت دهی به کمک مایکروویو دارای کاربردهای گسترده ای در فرآوری مواد غذایی مانند پختن، خشک کردن، پاستوریزه کردن و نگهداری مواد غذایی است. پاستوریزاسیون به کمک مایکروویو توانایی نابودی میکروارگانیسم ها را در دمای کمتر از پاستوریزاسیون معمولی با توجه به افزایش قابل توجه اثرات حرارتی داراست. در این پژوهش، کاربردهای مختلف مایکروویو، مزایا و فاکتورهای مؤثر بر حرارت دهی مواد غذایی، پاستوریزاسیون محصولات غذایی مختلف به کمک مایکروویو، به طور گسترده مورد بررسی قرار می گیرد. مدل سازی حرارت دهی مواد غذایی به کمک مایکروویو می تواند برای پیش بینی توزیع دما و رطوبت در طی فرآیند مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Authors
عبدالستار عوض صوفیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمدمهدی سیدآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :