تولید پروتئین ایزوله از فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با استفاده از pHهای قلیایی و بررسی راندمان تولید و تغییرات ترکیبات شیمیایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,024
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1077
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش پروتئین فانوس ماهی (Benthosema pterotum)) در دو pH؛ 10 و 12 استخراج گردید، سپس راندمان تولید و تغییرات ترکیبات شیمیایی مورد بررسی قرار گرفت. بررسی راندمان استخراج نشان داد 12pH با میزان استخراج 0/54± 48/63 قدرت استخراج بیشتری نسبت به 10pH (29/09%±0/85) داشت. پروتئین های ایزوله شده در 10pH و 12 به ترتیب حاوی 1/17±79/50% و 1/28±84/89% پروتئین (بر اساس خشک) بودند. همچنین میزان چربی نمونه ها به شکل معنی داری کاهش یافت. محتوای چربی ماهی چرخ شده 0/16±3/21 بود و بعد از تیمار با قلیا در پروتئین های ایزوله شده در 10pH و 12 به ترتیب 0/13±2/05% و 0/19±1/50% کاهش یافت. همچنین میزان خاکستر نمونه ها به شکل معنی داری کاهش یافت.
Keywords:
Authors
نجمه اولیائی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرضیه موسوی نسب
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز و رئیس گروه پژوهشی فراوری آبزیان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :