آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا

یلدا رستمانی; لادن لسانی; نیکتا رستمانی; رضا اسماعیل زاده کناری

آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا

Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1392

Type: Conference paper

Language: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/235687

Document National Code:

NCFOODI21_1753

Index date: 23 February 2014

آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا abstract

کاربرد واژه مخمر متداول است ولی تعریف آن مشکل است. این واژه به قارچهایی گفته می شود که معمولاً رشته ای نبوده بلکه تک سلولی و تخم مرغی شکل، یا کروی اند و به طریقه جوانه زدن یا تقسیم سلولی تکثیر پیدا می کنند. مخمر یک میکروارگانیسم تک سلولی با ابعاد بین 3 تا 8 میکرومتر می باشد. سلول های مخمر یک دیواره سلولی نازک و نیز یک غشاء داخلی سیتوپلاسم را در میان می گیرند که این سیتوپلاسم محل قرار گیری هسته، واکوئل ها و سایر اجزای سلولی می باشد. دیواره سلولی نیمه تراوا اجازه ورود کربوهیدرات ها و سایر مواد غذایی را به داخل سلول می دهد. همچنین امکان خروج متابولیت های جانبی تولید شده مانند دی اکسید کربن و الکل را فراهم می سازد. تحت شرایط رشد ایده آل یعنی حضور منبع مناسب مواد غذایی، اکسینژن و گرما سلول های مخمر به سرعت توسط پروسه جوانه زنی تکثیر می شوند. مخمر علاوه بر ک اربرد در پروسه صنعتی بسیار مهم نان، به عنوان یک منبع مغذی غنی از ویتامین های گروه B محسوب می شود.

آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا Keywords:

مخمر , مواد غذایی , صنعت

آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا authors

یلدا رستمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

لادن لسانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

نیکتا رستمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی غذایی دانشگاه Assumption تایلند

رضا اسماعیل زاده کناری

استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

*Bai, F.W _ Aderson, W.A. and Mooyoung, M. 2008. Ethanol ...

*Chiquette, J. 1995. S accharomyces cerevisiae and Aspergillus oryzae, used ...

*Erasmus, _ J., P. M. Botha & A. Kistner. 1992. ...

*Piva, G., S. Belladonna, G. Fusconi & F Sicoaldi. 1993. ...

*Gunaskaran, P. and Chandra raj, k. 2009 _ Ethanol fermentation ...

*Osho A. Ethanol and sugar tolerance of wine yeasts isolated ...

نمایش کامل مراجع