معرفی صمغ های میکروبی و تولید بیوفیلم توسط آن ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,255
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1915
Index date: 23 February 2014
معرفی صمغ های میکروبی و تولید بیوفیلم توسط آن ها abstract
هدف : صمغ ها هیدروکلوئید هایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه باعث پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند و از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. علاوه بر این به کارگیری آنها در مواردی اجازه میدهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فراورده غذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد. هیدروکلوئید ها را میتوان از منابع گیاهی حیوانی و میکروبی تهیه نمود که استخراج هیدروکلوئیدها از منابع میکروبی به علت استفاده از ضایعات به عنوان منابع تولید و تولید صمغ با کیفیت یکسان در فصول مختلف از اهمیت بالایی برخوردار است.همچنین استفاده از صمغ های میکروبی در تولید فیلم های زیستی نیز بسیار کاربرد دارد فیلم ها لایه های نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت - اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند.استفاده ترکیبات ضد میکروبی در فیلم ها نیز یکی از راه های موثر در نگهداری مواد غذایی می باشد که امروزه بسیار مورد تحقیق و بررسی است.
معرفی صمغ های میکروبی و تولید بیوفیلم توسط آن ها Keywords:
معرفی صمغ های میکروبی و تولید بیوفیلم توسط آن ها authors
مرضیه موسوی نسب
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مینا ناظمی
دانشجویان کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
آرزو سیدی
دانشجویان کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدامین محمدی
دانشجویان کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :