اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

در این پژوهش تاثیر ایزوله پروتئین خلر بر امولسیون روغن ذرت در آب (pH=7) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی این اثر، پارامترهای کشش سطحی و بین سطحی، قطر هیدرودینامیک، توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا امولسیون ها اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن بود که افزودن حدود 1 درصد ایزوله پروتئین خلر تاثیر به سزایی در کاهش کشش سطحی و بین سطحی بین ذرات روغن و فاز آبی دارد که این عامل نقش مهمی در تشکیل و پایداری امولسیون را داراست.مشاهدات همچنین نشان دهنده افزایش اندازه ذرات با افزایش غلظت پروتئین بود.

اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب Keywords:

ایزوله پروتئین خلر , امولسیون , پایداری , کشش سطحی

اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب authors

فاطمه قربانیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

آرش کوچکی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

الناز میلانی

عضو هیات علمی جهاد دانشگاهی مشهد، پژوهشکده اقبال،گروه پژوهشی علوم و صنایع غذایی

سید محمد علی رضوی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

اسدپور، الهام، جعفری، سید مهدی، صادقی ماهونک، علیرضا، قربانی، محمد، ...

Boye, J.., et al., Comparison of the functional properties of ...

Dickinson, E., Interfacial interactions and the stability of oil-in water ...

Dickinson, E. Towarde more natural emulsifiers _ Trends in Food ...

_ Dickinson E., Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...

Gharsallaoui, A, et al., Effect of high methoxyl pectin on ...

Gueguen, J., Relation between conformation and surface hydrophobicity of pea ...

McClements, D.J., Food emulsion principle _ techniques - CRC Press, ...

McClements, D.J., Food Emulsions: Principles, Practice and Techniques. CRC Press, ...

McClements, D.J., Protein -stabilized emulsions _ Current Opinion in Colloid ...

Puppo, _ et al., Physicoch emical modifications of high pressure- ...

Wang a, B., et al., Ability of flaxseed and soybean ...

نمایش کامل مراجع

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > ذرت

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/258823

Document National Code:

NACONF01_1492

Index date: 15 June 2014

How to cite:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the references section:

قربانیان، فاطمه و کوچکی، آرش و میلانی، الناز و رضوی، سید محمد علی،1392،اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب،The first national conference on agriculture and sustainable natural resources،Tehran،https://civilica.com/doc/258823

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، قربانیان، فاطمه؛ آرش کوچکی و الناز میلانی و سید محمد علی رضوی)
برای بار دوم به بعد: (1392، قربانیان؛ کوچکی و میلانی و رضوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:

Ranking of Ferdowsi University of Mashhad

Type of center: دانشگاه دولتی

Paper count: 45,644

In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

Related papers

مقاله فارسی "اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب" توسط فاطمه قربانیان، دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد؛ آرش کوچکی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد؛ الناز میلانی، عضو هیات علمی جهاد دانشگاهی مشهد، پژوهشکده اقبال،گروه پژوهشی علوم و صنایع غذایی؛ سید محمد علی رضوی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ایزوله پروتئین خلر، امولسیون ، پایداری، کشش سطحی هستند. این مقاله در تاریخ 25 خرداد 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1128 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در این پژوهش تاثیر ایزوله پروتئین خلر بر امولسیون روغن ذرت در آب (pH=7) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی این اثر، پارامترهای کشش سطحی و بین سطحی، قطر هیدرودینامیک، توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا امولسیون ها اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن بود که افزودن حدود 1 درصد ایزوله پروتئین خلر تاثیر به سزایی در کاهش ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی ذرت طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.