استفاده پسماندهای کشاورزی در تولید کلوچه فراسودمند ، ارتقاء سلامت غذا

در میان غلاتی که تولید می شود برنج در مرتبه دوم قرار دارد ولی محصولات جانبی برنج بدون توجه به اهمیت غذایی ان هدر می رود. سبوس برنج بر جای مانده از فرایند اصلاح برنج آسیاب شده دارای مقادیر بالای ویتامین، مواد معدنی، فیبر، اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها می باشد. از سوی دیگر با در نظر گرفتن میزان کشت و تولید گندم این غله حیاتی جهت جلوگیری از هدر رفت آن، ارتقا میزان صادرات و ارزآوری، جبران املاح و ویتامین های گندم که در مرحله آسیابانی کاهش می یابد استفاده از برنج و مشتقات آن جهت ارتقا رژیم غذایی مصرف کنندگان ضروری به نظر می رسد و از آنجایی که محدوده سنی وسیعی مصرف کننده کلوچه می باشد و ماده اصلی در تهیه این محلول نیز آرد گندم می باشد با جایگزین نمودن آرد و سبوس برنج در بخشی از محصول می توان ماده غذایی با ارزش غذایی بالا تولید نمود. در پژوهش پیش روی مطالعات صورت گرفته با استفاده از آرد برنج و سبوس آن مورد بررسی قرار گرفته و نتایج حاصله شرح داده شده است.

Keywords:

آزد برنج , سبوس , فراسودمند , کلوچه