بررسی شاخص های فساد توتال کانت و کلی فرم در تولید برگر تلفیقی ماهی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,396
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_104
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
تولید برگر ماهیان به ویژه ماهی کپور نقره ای، از دهه گذشته آغاز گردیده ولی سابقه ای از تولید برگر کیلکا در کشور وجود ندارد. تیمارهای این مطالعه شامل:صددرصد گوشت ماهی کپورنقره ای(تیمارشاهد)، صددرصد گوشت ماهی کیلکا(تیمار 1)، 75 درصد گوشت ماهی کیلکا و 25 در صد کپورنقره ای(تیمار 2)و 50 درصدگوشت ماهی کیلکا و 50 درصد گوشت کپورنقره ای (تیمار 3) می باشند،در این تحقیق اثرات جایگزینی نسبت های مختلف (صفرف 25، 50 درصد) گوشت کپور نقره ای بعلاوه گوشت ماهی کیلکا در فرمول برگر درمقایسه با تیمار شاهد(برگر خالص گوشت کپور نقره ای)، از نظر ارزیابی میکروبی تیمارهای منتخب با گوشت ماهی خام کیلکا کپورنقره ای طی مدت زمان نگهداری در سردخانه مورد بررسی قرار گرفت نمونه برداری هر ماه به مدت 6 ماه وبا سه بار تکرار، برای انجام آزمایشات میکروبی شامل: شمارش کلی میکروبی TotalViable count ( Tvc وکلیفرم انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد شمارش کلی میکروبی در کلیه تیمارها تا پایان دوره زمان ماندگاری پائین تر از حد استاندارد (logcfu / gr 10/81) میباشد ضمن اینکه آنالیز واریانس یکطرفه با انجام تست Tukey نیز نشان داد که مجموع میانگین داده ها معنی دار بوده است 0/05>p . هیچگونه شمارش کلی فرمی مشاهده نگردیده است.طبق نتایج توتال کانت دربرگر ماهی کیلکا کپورنقره ای نسبت به ماهی خام کاهش پیدا کرده و شمارش کلیفرم به صفر رسیده است. برگر ماهی کیلکا کپورنقره ای تا مدت 6 ماه در دمای 18- درجه سانتیگراد قابل نگهداری میباشد.
Keywords:
Authors
عباس علی مطلبی
موسسه تحقیقاتی علوم شیلاتی کشور
نگار زرین کوب
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
علی اصغر خانی پور
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان کشور
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :