بررسی تاثیر صمغ دانه قدومه شهری بر روی پایداری خامه قنادی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,553
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_492
Index date: 4 February 2015
بررسی تاثیر صمغ دانه قدومه شهری بر روی پایداری خامه قنادی abstract
در این تحقیق، تاثیر صمغ دانه قدومه شیرازی بر روی خواص فیزیکی و پایداری خامه قنادی مورد برر سی قرار گرفت. صمغ قدومه در چهار سطح 0.05، 0.1، 0.2 و 0.3 در صد وزنی/ وزنی به خامه با در صد چربی 33 % ا ضافه گردید و پس از گذراندن 24 ساعت در دمای 5 درجه سانتیگراد، عمل هوادهی بر روی خامه انجام گرفت. جهت برر سی تاثیر صمغ دانه قدومه، پارامتر های مقدار افزایش حجم، مقدار آب اندازی، درصد افت ارتفاع و گرانروی خامه قنادی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج آزمایش ها نشان دادند که با افزایش درصد صمغ دانه قدومه تا سطح 0.05 درصد، مقدار، افزایش حجم افزایش و مقدار آب اندازی کاهش یافت ولی در مقادیر گرانروی و درصد افت ارتفاع تفاوت معنی داری درسطح اطمینان 95 % مشاهده نشد. با اضافه کردن مقادیر بیشتر صمغ دانه قدومه، خواص فیزیکی و پایداری خامه قنادی بهبود نیافت و مقادیر افزایش حجم و گرانروی کاهش یافت و درصد افت ارتفاع افزایش معنی داری داشتند.
بررسی تاثیر صمغ دانه قدومه شهری بر روی پایداری خامه قنادی Keywords:
بررسی تاثیر صمغ دانه قدومه شهری بر روی پایداری خامه قنادی authors
بابک فرجی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا امام جمعه
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
محمد الهی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :