سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل

Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,193

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/343213

Document National Code:

COPDCFI02_004

Index date: 14 April 2015

بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل abstract

دراین تحقیق اثر فیبر رژیمی چغندر قند با مقادیر 2، 4 و 6 6 درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی،پخت و ویژگی حسی سوسیس کوکتل بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش فیبر رژیمی اثر معنی داری (p<0/05) برکاهش مقدار چربی و افزایش میزان رطوبت و پروتئین سوسیس داشت. بر اساس یافته های این پژوهش با افزایش غلظت فیبر میزان افت پخت، کاهش قطر و ضخامت، چروکیدگی کاهش یافت. نتایج آنالیز حسی نشان داد که نمونه سوسیس کوکتل حاوی 2 درصد فیبر رژیمی چغندر دارای بیشترین امتیاز حسی از لحاظ آبدار بودن، مزه،بافت و پذیرش کلی بود. براساس نتایج بدست آمده می توان بیان کرد که فیبر رژیمی چغندر قند علاوه بر افزایشخصوصیات تغذیه ای به عنوان جایگزین چربی باعث بهبود خصوصیات کیفی و حسی در سوسیس کوکتل شد.

بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل Keywords:

بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل authors

محمد قبادی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

محمدجواد وریدی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

محمدمهدی وریدی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Aleson- Carbonell, L. (2003). Utilization of lemon albedo in dry-cured ...
AOAC. (2000). Official methods of analysis of AOAC international (15th ...
Atughonu, A. G., Zayas, J, F., Herald, T, J., Harberes, ...
Ayredi, S.G., Brenes, A., Goni, I.(2009). Effect of grape antioxidant ...
Biesalski, H. K. (2004). Meat as a component of a ...
Biswas, AK., Kumar, V., Bhosle, S., Sahoo, J., Chatli, MK. ...
Bonder, J., Sungsoo, S.(2009).Fiber Ingredients, Food applicants and Health Benefits. ...
Choe, H. J., Kim, H. Y. Lee, J. M., Kim, ...
Choi, Y. S., Choi, J. H., Han, D. J., Kim, ...
Choi, Y. S., Choi, J. H., Han, D. J., Kim, ...
Choi, Y. S. Jeong, J. Y., Choi, J. H., Han, ...
Choi, Y. S., Jeong, J. Y., Choi, J. H., Han, ...
Du, C. J., Sun, D.W. (2005).Correlating shrinkage with yield, Water ...
Fernandez -Gines, J. _ Fernandez -Lopez , J., Sayas-Barbera, E., ...
Fernandez -Gines, J. M., Fernandez -Lopez , J., Sayas-Barbera, E., ...
Fry, S. C.(1986).Cross- linking of matrix polymers in the growing ...
Garcia-Alonso, F. J., Bravo, S., Casas, J., Perez-Conesa, D., Jacob, ...
Garau, C. M., Simal, S., Rossello, C., Femenia, A.(2007). Effect ...
Gordon, T. D. (1989). Functional properties _ physiological action of ...
Martinez, L. M. A., Quintana, A. M. V., Revilla, I. ...
Murphy, E. W., Criner, P. E., Grey, B. C. (1975). ...
Ozvural, E. B., Vural, H. (2008). Utilization of interesterified oil ...
Pietrasik, Z., Janz, J. A. M. (2010). Utilization of pea ...
Selgas, M. D., Caceres, E., Garcia, M. L. (2007) .Long-chain ...
Serdaroglue, M, D egurmencioglu, O. (2004) Effects of fat level ...
Tang, S. Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., ...
Thebaudin, J., Lefebvre , Y., Harrington , A. C., Bourgeois, ...
Wheeler, M. L., Pi, F. X. S. (2008). Carbohydrate Issues: ...
Yalinkilic, B., Kaban, G. Kaya, M. (2012). The effects of ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل" توسط محمد قبادی، دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران؛ محمدجواد وریدی، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران؛ محمدمهدی وریدی، استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله خصوصیات حسی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، سوسیس کوکتل، فیبر رژیمی چغندر قند هستند. این مقاله در تاریخ 25 فروردین 1394 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1193 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که دراین تحقیق اثر فیبر رژیمی چغندر قند با مقادیر 2، 4 و 6 6 درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی،پخت و ویژگی حسی سوسیس کوکتل بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش فیبر رژیمی اثر معنی داری (p<0/05) برکاهش مقدار چربی و افزایش میزان رطوبت و پروتئین سوسیس داشت. بر اساس یافته های این پژوهش با افزایش غلظت فیبر میزان افت پخت، ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل با 11 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.