عمر ماندگاری میگوی تیمار شده با پوشش کیتوسان- ژلاتین در یخچال
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 652
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_033
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
به منظور تعیین عمر ماندگاری نمونه های میگوی تیمار شده با پوشش ترکیبی کیتوسان ژلاتین محلول های 1 درصد کیتوسان و 3 درصد ژلاتین تهیه گردید. کارایی این پوشش روی تغییرات کیفیت میکروبی و حسی میگو پوست کنده در دمای یخچال (4+1°)C در فواصل زمانی روزهای 3، 6، 8، 10، 12 و 14 در مقایسه با نمونه های تیمار نشده مورد ارزیابی قرار گرفت. تعداد میکروبهای کل و سرماگرا در نمونه های تیمار شده نسبت به نمونه های تیمار نشده در پایان دوره نگهداری به ترتیب 2/3 و 2/4 سیکل لگاریتمی کاهش نشان داد. نسبتهای حسی شامل بو، رنگ، بافت و قابلیت چذیرش حسی در نمونه های تیمار شده نسبت به شاهد در روز رد حسی نمونه های شاهد به ترتیب 29/6، 28/6، 25 و 26 درصد بهبود نشان داد. این پوشش توانست با افزایش محدوده پذیرش حسی و میکروبی عمر ماندگاری یک هفته ای میگو را تا 13 روزافزایش دهد.
Keywords:
Authors
فاطمه فرج زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
علی معتمدزادگان
استادیار، دانشگاه علوم کشاروزی منابع طبیعی ساری
سیداحمد شهیدی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
شبنم حمزه
مربی، موسسه آموزش عالی تجن
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :