غنی سازی شیرعسل با سنجد و گلاب
Publish place: The 2nd National Congress of Milk Safety from Production to Consumption and Its Role in Human Nutrition
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,480
This Paper With 13 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_074
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
سنجد یکی ازمهمترین میوه های دارویی در ایران می باشد.گلاب نیز به عنوان یک طعم دهنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. ارد کامل سنجد از میوه سنجد تهیه می شود. در این پژوهش از عصاره آردسنجد و گلاب برای غنی کردن شیر عسل پاستوریزه یک درصد چربی استفاده شد. ما از عصاره 2%، 4% و 6% سنجد و 5/0 درصد گلاب استفاده کردیم. نتایج نشان داد که اختلاف معنی داری بین PH نمونه ها وجود نداشت. ماده خشک کامل نمونه های غنی شده افزایش پیدا کرد. خصوصیات ارگانوپتیکی نمونه ها با 4% عصاره آرد کامل سنجد و نیم درصد گلاب بهترین نتیجه را دربرداشت. این پژوهش، ثابت کرد که ارزش غذایی و عملگرایی شیرعسل پاستوریزه با اضافه کردن گلاب و سنجد افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
بهارک سعیدی
صنایع لبنی اراک ، کارشناس ارشد،مدیر برنامه ریزی ومسئول فنی صنایع لبنی اراک
عزیزاله قربانی
صنایع لبنی اراک ، کارشناس ارشد ،مدیر عامل صنایع لبنی اراک
روح اله اصل بیگی
صنایع لبنی اراک، کارشناس ارشد،مدیر یت صنایع لبنی اراک
عبدالرضا بادرستانی
دانشگاه علوم پزشکی اراک، کارشناس ارشد، ریاست اداره نظارت برموادغذایی دانشگاه علوم پزشکی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :