ارزش غذایی و درمانی حلوای جوزی اصلاح شده با هیدروکلوئید ها
Publish place: The Second International Conference and the Third National Conference on the Application of New Technologies in Engineering Sciences
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,163
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ITCC02_556
تاریخ نمایه سازی: 21 شهریور 1395
Abstract:
حلوای جوزی مورد نظر نوعی فراورده سنتی، مغذی و بومی منطقه خراسان خصوصا تربت حیدریه می باشد. که در تهیهآن روغن به کار برده نمی شود و از گردو و عصاره گیاه چوبک، سفیده تخم مرغ و همچنین به جای شکر از شیره انگوراستفاده می شود که برای اصلاح ویژگی های حسی آن می توان از هیدروکلوئید ها استفاده نمود. به لحاظ خواصارزشمند تک تک مواد تشکیل دهنده این حلوا (نوع سنتی) از گذشته های دور مورد توجه بوده زیرا گذشته از مغذی ومقوی بودن، از دیدگاه طب سنتی (ایرانی- اسلامی) نیز دارای خواص طبی و دارویی زیادی بوده است که با افزودن هیدروکلوئید ها به عنوان مکمل خواص ذکر شده بیش از پیش بهبود می یابد. در این مقاله سعی می شود ضمن گردآوری خواص مواد ذکر شده به بیان ارزش غذایی و دارویی این حلوا از دیدگاه طب ایرانی اسلامی آن پرداخته شود.
Keywords:
Authors
شکوفه پورابراهیم
دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
هاشم پورآذرنگ
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :