مروری بر انواع آنزیمهای مورد استفاده در فراوری نشاسته برای تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,397
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_005
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
نشـاسـته مهمترین فراورده ذخیره ای بسـیاری از محصـولات کشاورزی مهم تجاری مانند گندم، برنج، ذرت، تاپیوکا و سیب زمینی اسـت. در سـالیان اخیر صـنعت فراوری نشـاسـته در دنیا و ایران گسترش زیادی کرده است که در بسیاری از آنها از فرایند قدیمی هیدرولیز اسـیدی نشـاسته استفاده نمی شود و از تکنولوژی آنزیم های تجزیه کننده نشاسته برای تولید مالتودکسترین ، نشاسته های اصلاح شده و شربت های گلوکز و فروکتوز استفاده میکنند. در حال حاضر این گروه از آنزیمها % 30 از تولید کلی آنزیم ها در دنیا را تشـکیل میدهد. مهمترین کاربرد نشــاسـته تولید گلوکز میباشـد که میتوان آن را در فرایندهای تخمیری اسـتفاده کرد و ســایر محصـولات مانند اتانول، اسـیدهای آمی نه یا اسـیدهای آلی را تولید کرد ولی بیشـترین کاربرد گلوکز تولید دکستروز بلوری، شربت دکسـتروز و شربت ذرت با فروکتوز بالا میباشد. در این مقاله مروری آنزیم های مختلف مورد استفاده و مراحل مختلف تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا بررسی شده است
Keywords:
Authors
کریم راکی سلیمی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران، کرج، ایران،گروه توسعه دانش شرکت صنعتی و پژوهشی زر، کرج، ایران
امین سیدیعقوبی
گروه توسعه دانش شرکت صنعتی و پژوهشی زر، کرج، ایران
محسن امینی
گروه توسعه دانش شرکت صنعتی و پژوهشی زر، کرج، ایران
آرش سلطانی
گروه توسعه دانش شرکت صنعتی و پژوهشی زر، کرج، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :