تاثیر پوشش خوراکی و دمای نگهداری بر ویژگی های میکروبی و حسی خرمای مضافتی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 907
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_043
Index date: 24 February 2017
تاثیر پوشش خوراکی و دمای نگهداری بر ویژگی های میکروبی و حسی خرمای مضافتی abstract
خرما (Phoneixdactylifera) از جمله مهمترین محصولات صادراتی کشور بوده که جایگاه خاصی را در تجارت خارجی کشور داراست و به دلیل داشتن عناصر معدنی ،قندها ،ویتامین ها و ترکیبات آنتی اکسیدان از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار می باشد.به علت شرایط نامناسب نگهداری و نوع بسته بندی در طی دوره نگهداری ،کیفیت خرما تغییر می کند و محصول در نتیجه تراوش شربت و از دست دادن رطوبت نیز چسبنده و سخت می شود.پیشنهاد می شود که استفاده از پوشش خوراکی می تواند کمک خوبی به رفع این مشکل بنماید.در این پژوهش خرمای مضافتی با پوشش های خوراکی پلی ساکاریدی (نشاسته و پکتین)پوشش دهی به مدت 3 ماه در دماهای 4و25 درجه سانتی گراد نگهداری شد.طی دوره نگهداری ،درصد شکرک زدگی ونشت شربت ،ویژگی های میکروبی (شمارش کلی ،کپک و مخمر)و ویژگی های حسی (رنگ،بافت،طعم،پذیرش کلی )ارزیابی شد.نتایج نشان داد که پوشش خوراکی سبب کاهش معنی دار میزان نشت شربت وافزایش معنی دار امتیازات حسی خرما شد.افزایش دما و زمان نگهداری باافزایش معنی دار درصد نشت شربت و شمارش میکروبی و کاهش معنی دار امتیازات حسی همراه بود . در پایان دوره نگهداری بیشترین امتیاز پذیرش کلی مربوط به دمای 4درجه سانتیگراد و پوشش خوراکی پکتین همراه بود
تاثیر پوشش خوراکی و دمای نگهداری بر ویژگی های میکروبی و حسی خرمای مضافتی Keywords:
تاثیر پوشش خوراکی و دمای نگهداری بر ویژگی های میکروبی و حسی خرمای مضافتی authors
اعظم ایوبی
دکترای تکنولوژی مواد غذایی ،استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شهید باهنر کرمان ،کرمان ، ایران
حمیدرضا اخوان
دکترای تکنولوژی مواد غذایی ،استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شهید باهنر کرمان ،کرمان ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :