نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی

منصوره ابراهیمیان; محمدحسین عزیزی; حسن احمدی گاولیقی

نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/563891

Document National Code:

NCFOODI23_177

Index date: 24 February 2017

نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی abstract

نشاسته های اصلاح شده بیش از یک قرن توسعه یافته اند و کاربردهای آن در صنعت غذا این واقعا قابل توجه و مهم میباشد. این مقاله بیشتر به تعریف و گروه بندی نشاسته های اصلاح شده با توجه به چندین تکنیک اصلاح نظیر تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی میپردازد. مرور زیادی بر مقالات مندرج در مجلات دهه اخیر صورت گرفته تا جدیدترین کاربردهای نشاسته های اصلاح شده در صنعت غذا را بررسی کنند. برای فهم بهتر نشاسته های اصلاح شده مطابق با کاربردشان به چند زیرگروه نظیر جایگزین چربی/ چربی تقلیدی، بهبود دهنده بافت، برای نیازهای تغذیه ای بالا، برای پایداری در برابر دما و برش بالا و انکپسوله کردن طعم ها تقسیم میشوند. امیدواریم این مقاله مروری به افرادی که میخواهند درباره جدیدترین کابردهای نشاسته اصلاح شده در صنعت غذا اطلاعات کسب کنند کمک کند

نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی Keywords:

نشاسته اصلاح شده , , کاربرد , صنعت غذا

نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی authors

منصوره ابراهیمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

محمدحسین عزیزی

عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

حسن احمدی گاولیقی

عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع، دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

بررسی تاثیر سبوس و نشاسته گندم با اتصالات عرضی بر خواص خمیر و نان مسطح ایرانی (بربری [مقاله کنفرانسی]

مهستی، پ، امیری، ص، رادی، م و نیاکوثری، م. (1390). ...

Adzahan, N. M. (2002). Modification on wheat, sago and tapioca ...

Alting, A. C., Velde, F. V. D., Kanning, M. W., ...

Altunakar, B., Sahin, S., & Summu, G. (2004) .Functionality of ...

Baixauli, R., Sanz, T., Salvador, A., & Fiszman, S. M. ...

Castilla, O. S., Calleros, C. L., & Carter, E. J. ...

Depree, J. A., & Savage, G. P. (2001). Physical and ...

Gunaratne, A., Ranaweera, S., & Corke, H. (2007). Thermal, pasting, ...

Hung, P. V., & Morita, N. (2004). Dough properties and ...

Hung, P. V., Maeda, T., & Morita, N. (2008). Waxy ...

Jeon, Y. J., Vasanthan, T., Temelli, F., & Song, B. ...

Kanakdande, D., Bhosale, R., & Singhal, R. S. (2007). Stability ...

Kim, Y.K. & Robyt, J. F. (2000). Enzyme modification of ...

Koca, N., & Metin, M. (2004). Textural, melting and sensory ...

Krishnan, S., Bhosale, R., & Singha, K. (2005). Micro encapsulation ...

Miyazaki, M. R., Maeda, T., & Morita, N. (2005). Gelatinization ...

Miyazaki, M. R., Hung, P. V., Maeda, T., & Morita, ...

Mun, S., Kim, Y. L., Kang, C. G., Park, K. ...

Saguilan, A. A., Ayerd, S. G. S., Torres, A. V., ...

Sajilata, M. G., & Singhal, R. S. (2004). Specialty starches ...

Tarrega, A., & Costell, E. (2006). Effect of inulin addition ...

نمایش کامل مراجع