بررسی غذاهای فراسودمند
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,227
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_362
Index date: 24 February 2017
بررسی غذاهای فراسودمند abstract
غذاهای فراسودمند شبیه غذاهای متعارف و معمول روزانه هستند اما وقتی که مصرف می شوند افزون بر ارزش تغذیه ای پایه، دست کم دارای یک خاصیت مشخص و به اثبات رسیده ارتقاء سلامت ، پیشگیری کننده و همچنین کاهش دهنده بیماری هستند. این مقاله مروری جزئی بر مفهوم غذاهای فراسودمند، شرایط تولید و معرفی برخی از این محصولات از جمله پروبیوتیک، پری بیوتیک، سین بیوتیک و نوشیدنی های فراسودمند می باشد. پروبیوتیک ها با فعالیت زیستی خود، در تعداد مناسب از طریق بهبود توازن فلورمیکروبی روده، در بردارنده ی خواص سلامت بخش بر میزبان هستند . پری بیوتیک ها سوبستراهایی برای استفاده انتخابی باکتری های همزیست روده محسوب می شوند و رشد باکتری های مفید روده مخصوصا پروبیوتیک ها را تحریک می کنند. فروکتوالیگوساکاریدها، اینولین، ایزومالتوالیگوساکارید، پلی دکستروز، لاکتولوز و نشاسته مقاوم به عنوان ترکیبات پری بیوتیکی عمده می باشند. سین بیوتیک ها محصولاتی هستند که هم شامل پروبیوتیک ها (باکتری های سودمند) و هم شامل پری بیوتیک ها (غذای پروبیوتیک ها) می باشند. در سال های اخیر آب میوه جات و سبزیجات به عنوان سوبسترا برای باکتری های پروبیوتیک و تولید نوشیدنی های فراسودمند مورد استفاده قرار گرفته است که اثرات سودمندی برای مصرف کننده ها خواهد داشت.
بررسی غذاهای فراسودمند Keywords:
بررسی غذاهای فراسودمند authors
رضا اسحاقی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
حسین حسن زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :