پپتیدهای زیست فعال با تاکید بر منابع لبنی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 672
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_371
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
توســعه تکنولوژیهای جدید علاقه بســیار زیادی را در اســتفاده از ترکیبات بایواکتیو به وجود آورده اســت. ترکیبات بایواکتیو(زیســـت فعال) درواقع به عنوان یک توالی آمینواســـیدی مشـــخص که اثرات فیزیولوژی مفیدی مانند خاصـــیت آنتی اکسـیدانی،ضـد فشـار خون، ضد لخته شدن خون، فعالیت ضدمیکروبی و فعالیت ضدالتهابی را ترویج میدهند شناخته شده اند. فنآوری های تولید پپتیدهای بایواکتیو شامل هیدرولیز پروتئین توسط آنزیم های میکروبی،گیاهی یا حیوانی و تخمیر با استفاده از قارچ و باکتری می باشـد. محدوده ی گزارش شده از اثرات فیزیولوژیکی پروتئین ها و پپتیدهای بایواکتیو متنوع است. در ادامه اثرات ضـد میکروبی، ضد التهابی، اثر بر سیستم ایمنی و مکانیسم عمل و کاربرد این بایواکتیوها در مواد غذایی و سلامتی انسان را مرور خواهیم کرد. با توجه به گســتردگی عملکرد پپتیدهای زیســت فعال، خاص بودن آنها و ســمیت کم ، تحقیق در زمینه بکارگیری آنها در صـنایع غذایی و صـنایع دارویی با ارزش می باشد. همچنین به علت بیماریهای مختلف، امروزه بازار غذاهای عملکردی در حال گســترش اســت و غذای عملکردی هر نوع غذایی را شــامل می شــود که علاوه بر کارکرد تغذیه ای، مزایای سلامتی بخش دیگری را برای بدن تامین میکند .
Keywords:
Authors
سعید پارسایی
دانشـجوی کارشـناسـی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
محمد قربانی
دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
احسان آزادبخت
دانشـجوی کارشـناسـی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :