تاثیر دزهای مختلف پرتودهی بر فعالیت ضداکسایشی عصاره آبی پوست سبز پسته
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 554
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_242
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
پسته منبع غنی از ترکیبات پلیفنلی است و میزان ترکیبات پلیفنلی در پوست سبز پسته بیشتر از مغز آن است. بهطوری که اخیرا پسته، در بین 50 محصول با بالاترین میزان خاصیت ضداکسایشی قرارگرفته است. ترکیبات فنولی متابولیتهای ثانویهیگیاهان هستند که دارای اثرات سلامتبخش میباشند. مقدار ترکیبات فنولی کل و فعالیت ضداکسایشی عصارههای آبی پوست سبز پسته پرتوندیده و پرتودیده در دزهای 10 ،20 ،30 و 40 کیلوگری مورد بررسی قرار گرفت. مقدار ترکیبات فنولی کل در دز بهینه 30 ،22/32 میلیگرم معادل گالیک اسید/ گرم عصاره بود. ظرفیت ضداکسایشی عصارهها با استفاده از آزمون DPPHمورد ارزیابی قرار گرفت. خاصیت ضداکسایشی در نمونهی پرتودیده در دز 30 کیلوگری بهتر از دیگر نمونهها بود. این نتایج نشان داد که پوست سبز پسته میتواند به عنوان یک منبع ارزان و قابل دسترس برای ترکیبات فعال زیستی در نظر گرفته شود و دز 30 کیلوگری برای پرتودهی مناسب می باشد.
Keywords:
Authors
علی ابوالحسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محسن برزگر
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمدعلی سحری
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :