بهینه سازی تولید کف پایدار شیره انجیر جهت تولید پودر شیره انجیر به روش خشک کردن کف پوشی با هوای داغ

انجیر با قند بالایی که دارد میتواند در تولید انواع کلوچه و شیرینی، محصولات لبنی و نوشابه به عنوان شیرین کننده و جایگزین ساکارزاستفاده شود. با تبدیل شیره انجیر یا عصاره آن به پودر می توان زمان ماندگاری طولانیتر، شرایط نگهداری بهتر و حمل و نقل آسانتری رابه دست آورد. خشک کردن کفپوشی روش مناسبی جهت تولید پودر شیره انجیر، بدون افت ارزش تغذیهای میباشد. در این پژوهش برای تولید پودر شیره انجیر از روش کف پوشی استفاده گردید و شرایط تولید کف با استفاده از متیل سلولز 0/4و0/7و1/5درصدوزنی/وزنی)، مالتو دکسترین ( 10 درصد وزنی/وزنی) و زمان همزدن (5و10و15و20دقیقه برای داشتن کمترین دانسیته و حداکثر پایداری کف بهینه سازی شد. بر اساس نتایج به دست آمده، با توجه به بررسی نتایج دانسیته و پایداری، کف شیره انجیر از نظر زمان همزدن 15 دقیقه مناسبتر بود با توجه به مشاهدات انجام شده طی آزمایشات و این که اثر غلظت1/5درصدبرافزایش دانسیته زیاد بوده است غلظت 1 درصد وزنی متیل سلولز مطلوب تر در نظر گرفته شد. سپس کف بهینه تهیه شده در ضخامتهای 3 و 5 میلیمتری و در دماهای 50و60و70 درجه سانتیگراد خشک شد و با بررسی نمودارهای خشک کردن همان طور که انتظار میرفت با افزایش دمای خشک کردن و کاهش ضخامت کف مدت زمان خشک شدن به طور قابل توجهی کاهش داشته است

Keywords:

بهینه سازی , کف شیره انجیر , پایداری و دانسیته , کف پوشی , محتوای رطوبت