ارزیابی عوامل موثر بر بافت ماست
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,237
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FANAVARI01_033
Index date: 9 June 2017
ارزیابی عوامل موثر بر بافت ماست abstract
بافت یکی از مهم ترین فاکتورهای موثر بر کیفیت ماست است. بافت ماست یا هر نوع فرآورده شیری تخمیری باتوجه به خواص کیفی فرآورده دارای اهمیت می باشد. این ویژگی به جنبه حسی مواد غذایی مربوط می شود. علاوه بر روش های دستگاهی، ویژگی های بافتی ماست در حالت کلی با استفاده از ظرف یا در دهان بوسیله روش های حسی ارزیابی می شود. تعیین بافت ماست معمولا شامل آنالیز ریولوژیکی، ساختاری و حسی است.
ارزیابی عوامل موثر بر بافت ماست authors
سعیده محمودی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
محمد باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران