اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی های ریولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم چربی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 358
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-13-4_006
تاریخ نمایه سازی: 1 اردیبهشت 1397
Abstract:
نانوفیبر سلولز (NFC) پلیمر خطی D- گلوکز با مناطق کریستالی و آمورف می باشد که به صورت توام با کربوکسی متیل سلولز (CMC) به میزان %0 تا 1% با هدف بهبود خصوصیات ریولوژیکی مایونز کمچربی ( 30 % روغن) استفاده گردید. پس از تهیه 5 تیمار، آزمون ویسکوزیته ظاهری روی آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمون های ریولوژیکی، تعیین اندازه ذرات و میکروسکوپ نوری قرار گرفتند. نمونه حاوی 0/5% نانوفیبر سلولز- 0/5% کربوکسی متیل سلولز با داشتن کوچکترین اندازه ذرات و میزان یکنواختی کمتر از نمونه شاهد تجاری، دارای نزدیکترین مقدار ویسکوزیته ظاهری به ویسکوزیته نمونه شاهد تجاری بود (0/05> P) از برازش داده ها با مدل هرشل بالکی مشخص شد که افزودن توام نانوفیبر سلولز و کربوکسی متیل سلولز موجب تغییر معنادار در شاخص های ریولوژیکی مورد بررسی نشد (0/05
نانوفیبر سلولز - 0/5% کربوکسی متیل سلولز به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید.
Keywords:
Authors
لاله گلچوبی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مزدک علیمی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حسین یوسفی
استادیار، دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان