ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

تاثیر روش پخت بر خواص آنتى اکسیدانى و رنگدانه بتالایین در چغندر قرمز

Page: 8 | View: 73 | Review: 0
Year: 1393
COI: JR_JIFT-1-4_003
Language: Persian
(This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

اعظم ملک قاسمى - دانشجوى کارشناسى ارشد، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
علیرضا صادقى ماهونک - دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
محمد قربانى - دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
مهران اعلمى - دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان

Abstract:

چغندر قرمز داراى مقادیر زیادى رنگدانه بتالایین است که به عنوان رنگ و آنتى اکسیدان طبیعى در مواد غذایى استفاده مى شود. چغندر قرمز به طور معمول قبل از مصرف تحت فرایند حرارتى قرار مى گیرد که بر پایدارى رنگ و قابلیت پذیرش و خواص سلامتى بخش آن تاثیرگذار است. هدف از این فرایند بررسى تاثیر چهار روش پخت مایکروویو، حرارت مرطوب، جوشاندن و اتوکلاو بر محتواى رنگدانه بتالایین و خواص آنتى اکسیدانى چغندر قرمز بود. نتایج نشان داد که مقدار رنگدانه بتالایین تحت فرایند مایکروویو در توان 850 وات به مدت سه دقیقه 71/9 درصد افزایش داشت، اما در اثر سایر فرایند هاى حرارتى کاهش داشت. خاصیت آنتى اکسیدانى با روش مهار رادیکال آزاد اندازه گیرى شد و در اثر فرایند هاى مایکروویو، جوشانیدن و حرارت مرطوب در مقایسه با نمونه شاهد افزایش داشت، اما تحت فرایند اتوکلاو نسبت به نمونه شاهد کاهش یافت. بیش ترین میزان مهار رادیکال آزاد در فرایند مایکروویو بود که 52/25 درصد افزایش نشان داد. میزان ترکیبات فنلى و فلاونوییدى نیز تحت فرایند هاى مایکروویو، جوشاندن و حرارت مرطوب نسبت به نمونه کنترل افزایش یافت و بیش ترین میزان ترکیبات فنلى و فلاونوییدى در اثر فرایند مایکروویو بود که به ترتیب، 43/84 و 40/8 درصد نسبت به شاهد افزایش نشان داد اما تحت فرایند اتوکلاو این ترکیبات کاهش یافت.

Keywords:

بتالايين، آنتى اكسيدانى، روش پخت، چغندر قرمز

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/792118/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ملک قاسمى، اعظم و صادقى ماهونک، علیرضا و قربانى، محمد و اعلمى، مهران،1393،تاثیر روش پخت بر خواص آنتى اکسیدانى و رنگدانه بتالایین در چغندر قرمز،،،،،https://civilica.com/doc/792118

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، ملک قاسمى، اعظم؛ علیرضا صادقى ماهونک و محمد قربانى و مهران اعلمى)
برای بار دوم به بعد: (1393، ملک قاسمى؛ صادقى ماهونک و قربانى و اعلمى)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,662
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support