تاثیر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال عصارهی آبی برگ زیتون بر مدت زمان ماندگاری
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 634
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI25_110
Index date: 16 June 2019
تاثیر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال عصارهی آبی برگ زیتون بر مدت زمان ماندگاری abstract
در سال های اخیر توجه به گیاهان دارایی به دلیل مزایای آنها در صنایع غذایی و دارویی رو به افزایش است، در این بین، برگ زیتون یکی از غنیترین منابع ترکیبات فنولی با خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. افزودن این ترکیبات به مواد غذایی و دارویی همواره با چالش حفاظت از آنها در طول زمان نگهداری و فراوری همراه است. در این تحقیق ترکیبات زیست فعال عصاره ی آبی برگ زیتون طی فرایند هم تبلوری با استفاده از ساکارز به عنوان ماده ی دیواره ریزپوشانی شد و قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی فراورده طی 4 ماه نگهداری در شرایط محیطی مختلف (نور، رطوبت و دما ارزیابی شد و نتایج آن با پودر فاقد پوشش نگهداری شده در شرایط مشابه مقایسه شد. نتایج تفاوت معنی دار در قابلیت حفظ ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی برای پودرهای هم تبلوری و پودرهای فاقد پوشش نشان داد. بیشترین قابلیت حفظ ترکیبات فنولی (در حدود 92/25 درصد) و خاصیت آنتی اکسیدانی (در حدود 78/91) برای پودرهای هم تبلوری نگهداری شده در شرایط تاریکی مشاهده شد. کمترین قابلیت حفظ ترکیبات فنولی (در حدود 83/31 و نیز خاصیت آنتی اکسیدانی (در حدود 63/96) برای پودرهای فاقد پوشش نگهداری شده در شرایط نور مشاهده شد.
تاثیر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال عصارهی آبی برگ زیتون بر مدت زمان ماندگاری Keywords:
تاثیر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال عصارهی آبی برگ زیتون بر مدت زمان ماندگاری authors
مهدیه اکبری
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
خشایار سرابندی
دانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان