Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

ارزیابی ویژگی های عملکردی پلیمرهای آرد دوازده رقم چاودم (تریتیکاله)، چاودار، گندم و گندم دوروم با استفاده از آزمون ظرفیت نگهداری حلال

تعداد صفحات: 9 | تعداد نمایش خلاصه: 136 | نظرات: 0
سال انتشار: 1397
کد COI Paper: NCFOODI25_209
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper ارزیابی ویژگی های عملکردی پلیمرهای آرد دوازده رقم چاودم (تریتیکاله)، چاودار، گندم و گندم دوروم با استفاده از آزمون ظرفیت نگهداری حلال

مهسا چاووشی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
احمد ارزانی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی و فناوری غلات، بسته بندی مواد غذایی، بسپارها، خواص عملکردی مواد غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمدرضا سبزعلیان - استاد گروه زراعت و اصلاح نباتات، پرورش، بیوتکنولوژی و سیتوژنتیک محصولات زراعی، بهبود توسعه غلات، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

آزمون ظرفیت نگهداری حلال (Solvent retention capacity)، بمنظور ارزیابی عملکرد پلیمرهای آرد جهت بهینه سازی فراورده های نانوایی استفاده می شود و امکان انتخاب گندم برای تولید آرد با قابلیت های مورد نظر را فراهم می کند. SRC سازگاری انواع خاصی از حلال برای سه جزء پلیمری آرد شامل گلوتنین ها، نشاسته ی آسیب دیده و پنتوزان ها می باشد که به نوبه ی خود امکان پیش بینی عملکرد هر یک از این اجزاء در آرد را فراهم می کند. هدف از این پژوهش بررسی امکان انجام آزمون SRC برای تعیین کیفیت 12 رقم تریتیکاله، 1 رقم گندم معمولی، 1 رقم گندم دوروم و 1 رقم چاودار و همچنین مطالعه و بررسی رابطه ی بین پارامترهای SRC و ترکیبات شیمیایی آرد بود. پارامترهای SRC انواع ارقام، ضریب همبستگی بالایی با ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن ها از خود نشان دادند. SRC ساکارز (SSRC) با پنتوزان ها (آرابینوزایلان ها)، SRC سدیم کربنات (CSRC) با میزان نشاسته ی آسیب دیده و SRC لاکتیک اسید (LSRC) با ویژگی های گلوتنین ها بیشترین ضریب همبستگی را داشتند. SRC آب دیونیزه (WSRC) با تمام اجزاء آبدوست آرد ضریب همبستگی بالایی داشت. شاخص عملکرد گلوتن (Gluten Performance Index) که شاخص بهتری برای پیش بینی عملکرد کلی گلوتنین ها در آرد است با استفاده از فورمول GPI=LASRC/(SuSRC + SCSRC) محاسبه شد. GPI نیز با بسیاری از ویژگی های دانه و آرد انواع ارقام همبستگی داشت. بطور کلی، سطح بالایی از ارتباط بین پارامتر های SRC و ترکیبات شیمیایی آرد و کیفیت آرد وجود داشت.

کلیدواژه ها:

ظرفيت نگهداري حلال، بهينه سازي فراورده هاي نانوايي، سه جزء پليمري آرد، ضريب همبستگي

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873465/

کد COI Paper: NCFOODI25_209

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1397،ارزیابی ویژگی های عملکردی پلیمرهای آرد دوازده رقم چاودم (تریتیکاله)، چاودار، گندم و گندم دوروم با استفاده از آزمون ظرفیت نگهداری حلال،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،Sari،،،https://civilica.com/doc/873465

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، چاووشی، مهسا؛ مهدی کدیور و احمد ارزانی و محمدرضا سبزعلیان)
برای بار دوم به بعد: (1397، چاووشی؛ کدیور و ارزانی و سبزعلیان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report Paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export Citation info of this Paper to research management softwares

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: state university
تعداد مقالات: 13,263
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Suggested Papers

New RelatedPapers

Share this paper

WHAT IS COI?

COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

Support