اثر زمان بخاردهی بر روی کیفیت پخت برنج نیم جوش شیرودی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 556
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_311
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی 65 درجه سانتیگراد ، خیسانده شده و در دمای 100 درجه سانتیگراد طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها در آون با دمای 30 درجه سانتیگراد خشک شدند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و کیفیت پخت برنج نیم جوش موردبررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طور معنی داری (P<0/01) از 65/58% در نمونه شاهد به 83/24% - 81/73% در برنج نیم جوش افزایش یافت. میزان جذب آب و زمان پخت با افزایش دمای خیساندن کاهش می یابد. بخاردهی 15 دقیقه بهترین عملکرد را در راندمان برنج سالم دارد. بعد از شاهد، نمونه 5-65 بیشترین میزان جذب آب و زمان پخت را دارد.
Keywords:
Authors
کیمیا بابازاده زیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
ابراهیم تقی نژاد
استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی،دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دشت مغان.