بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی

امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. در این پژوهش پروفایل اسیدهای چرب، رطوبت ومواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، عدد صابونی، صابون، مواد غیر قابل صابونی، پایداری اکسایشی و نقطه دود 18 نوعنمونه روغن از واحدهای صنفی مازندران با 2 نمونه روغن تصفیه شده حاوی آنتی اکسیدان و بدون آنتی اکسیدان و یک نمونه روغنکه به صورت پرس سرد آزمایشگاهی استخراج شده بود مقایسه گردید. نتایج نشان داد از نظر پروفایل اسیدهای چرب تمام نمونه هایروغن در محدوده استاندارد قرار داشتند. کمترین رطوبت و مواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، مواد غیر قابل صابونی، درروغن های تصفیه شده مشاهده شد. بیشترین پایداری اکسایشی و نقطه دود مربوط به روغن های کنجد تصفیه شده بود که روغنحاوی آنتی اکسیدان بالاترین پایداری اکسایشی و نقطه دود را داشت. در نمونه های روغن تصفیه شده هیچ صابونی مشاهده نشد.نتایج این پژوهش اکیدا به مصرف کنندگان توصیه می نماید که از مصرف روغن های تهیه شده در واحدهای صنفی بپرهیزند و ازروغن های تصفیه شده که دارای مشخصات کیفی و تاریخ مصرف هستند استفاده نمایند.

Keywords:

پرس سرد , روغن کنجد , پایداری اکسایشی , استخراج