استخراج پپتیدهای زیست فعال از مواد غذایی و خواص سلامتی بخش آنها
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 833
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_921
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
Abstract:
با افزایش آگاهی افراد نسبت به عوارض جانبی داروهای شیمیایی و سنتزی و همینطور فواید غذاهای فراسودمند،توجه به پپتید های زیست فعال ضروری شده است. معمولا پپتید های زیست فعال با اثرات سلامتی بخش خودشناخته می شوند. جداسازی و تهیه پپتیدها از مواد غذایی، بار دیگر موجب یادآوری اهمیت غذا- دارو ها درپیشگیری و کاهش سرعت پیشرفت و درمان بیماری ها شده است. پپتیدهای زیست فعال اجزاء پروتئینی هستندکه در درون ساختار پروتئین غیرفعال هستند و در جداسازی آن ها از مواد غذایی، به طور عمده از دو روشهیدرولیز آنزیمی و تخمیر میکروبی استفاده می شود. امروزه منابع زیادی برای این پتیدها از پروتئین وجود داردولی پروتئین های شیر، به عنوان منبع مهمی از پپتید های زیست فعال، مطرح شده اند البته از دیگر پروتئین هااز جمله آب پنیر، گوشت، منابع دریایی و گیاهی نیز می توان پپتیدهای زیست فعال تولید کرد. پپتید های حاصلاز پروتئین ها با کمک دو روش ذکر شده، دارای طول متفاوتی بوده و خواص ضد سرطانی، ضد فشار خون، ضدبیماری های قلبی، ضدمیکروبی، ضد دیابت و آنتی اکسیدانی دارند که میتوان از آنها به عنوان جایگزینیمناسب برای داروهای شیمیایی و سنتزی استفاده کرد.
Keywords:
Authors
زهرا لطیفی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، مازندران، ایران
میلاد دانش نیا
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
مارال بهزادی نیا
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، واحد تهران، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
مریم مدامیان فرشبافی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران