استخراج پپتیدهای زیست فعال از مواد غذایی و خواص سلامتی بخش آنها

با افزایش آگاهی افراد نسبت به عوارض جانبی داروهای شیمیایی و سنتزی و همینطور فواید غذاهای فراسودمند،توجه به پپتید های زیست فعال ضروری شده است. معمولا پپتید های زیست فعال با اثرات سلامتی بخش خودشناخته می شوند. جداسازی و تهیه پپتیدها از مواد غذایی، بار دیگر موجب یادآوری اهمیت غذا- دارو ها درپیشگیری و کاهش سرعت پیشرفت و درمان بیماری ها شده است. پپتیدهای زیست فعال اجزاء پروتئینی هستندکه در درون ساختار پروتئین غیرفعال هستند و در جداسازی آن ها از مواد غذایی، به طور عمده از دو روشهیدرولیز آنزیمی و تخمیر میکروبی استفاده می شود. امروزه منابع زیادی برای این پتیدها از پروتئین وجود داردولی پروتئین های شیر، به عنوان منبع مهمی از پپتید های زیست فعال، مطرح شده اند البته از دیگر پروتئین هااز جمله آب پنیر، گوشت، منابع دریایی و گیاهی نیز می توان پپتیدهای زیست فعال تولید کرد. پپتید های حاصلاز پروتئین ها با کمک دو روش ذکر شده، دارای طول متفاوتی بوده و خواص ضد سرطانی، ضد فشار خون، ضدبیماری های قلبی، ضدمیکروبی، ضد دیابت و آنتی اکسیدانی دارند که میتوان از آنها به عنوان جایگزینیمناسب برای داروهای شیمیایی و سنتزی استفاده کرد.

Keywords:

پپتیدهای زیست فعال , هیدرولیز آنزیمی , تخمیر میکروبی