تاثیر هیدراتاسیون درکاهش مقدار اسید فیتیک سبوس گندم با دو اندازه متفاوت
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,721
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
FSS01_069
Index date: 6 June 2011
تاثیر هیدراتاسیون درکاهش مقدار اسید فیتیک سبوس گندم با دو اندازه متفاوت abstract
سبوس گندم منبع غنی از فیبرهای رژیمی و ترکیباتی مثل املاح، ویتامین ها و کربوهیدرات ها می باشد با وجود اثار مفید مصرف سبوس گندم برروی سلامتی افراد بدلیل حضور ترکیبات اسید فیتیک و فیتات ها در آن و تاثیر آنها بر جذب ریزمغذی های موردنیاز بدن چگونگی مصرف این مواد بسیار مورد توجه قرارگرفته است اسید فیتیک فرم ذخیره فسفر در دانه ها است این ترکیب در بدن با برخی ترکیبات نظیر کاتیوهای فلزی دو و سه ظرفیتی تشکیل کمپلکس های نامحلول داده سبب کاهش دسترسی آنها می گردد اندازه و ابعاد سبوس مصرفی در خمیر و محصولات نانوایی نه تنها برخصوصیات کیفی آنها تاثیر گذار است بلکه غلظت اسید فیتیک موجود در ذرات سبوس تحت تاثیر اندازه این ذرات نیز می باشد در این تحقیق از سیستم تحلیل و پردازش تصویری برای اندازه گیری اندازه ذرات سبوس استفاده گردید.
تاثیر هیدراتاسیون درکاهش مقدار اسید فیتیک سبوس گندم با دو اندازه متفاوت Keywords:
تاثیر هیدراتاسیون درکاهش مقدار اسید فیتیک سبوس گندم با دو اندازه متفاوت authors
منا ایوز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
لاله مشرف
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :