تولید نشاسته اصلاح شده گندم با استفاده از اتوکلاو و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,255
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_172
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در این تحقیق از اتوکلاو برای اصلاح نشاسته استفاده شد . به این منظور مخلوط نشاسته گندم در آب مقطر ( 14% w/w ) تهیه شدو به مدت 30 دقیقه در دمای oC 120 قرار گرفت . سپس خمیر نشاسته بدست آمده در دمای oC 50 به مدت 2 ساعت در یک خشک کنکابینتی خ شک و سپس آسیاب گردید و از الک عبور داده شد تا ذرات یکنواخت بین 250 - 150 میکرون بدس ت آید و سپس خواص فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان دادند که اتوکلاو کردن باعث کاهش میزان حلالیت، افزایش جذب آب و شکسته شدن نشاسته (کاهش ویسکوزیته ذاتی )، از ب ین رفتن الگوی پراش اشعه ایکس متداول در غلات (الگوی A) و کاهش معنی دار میزانکریستالیزاسیون شده است . این تحقیق مشخص ساخت که فرایند اتوکلاو کردن م ی تواند باعث تغییر ساختار مولکولی نشاسته شده و در نتیجه خواص عملکردی جدیدی را بوجود آورد
Keywords:
Authors
مهسا مجذوبی
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
محسن رادی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
عسگر فرحناکی
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
جلال جمالیان
استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :