کاربرد اولتراسوند در صنایع غذایی

عاطفه رضایی; فرامرز خدائیان

کاربرد اولتراسوند در صنایع غذایی

Publish place: 20th International Congress on Food Technology

Publish Year: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/148626

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_153

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

امروزه گرایش زیادی به غذاهای با حداقل فراوری موجود است و مصرف کنندگان متقاضی غذاهای سالم تر و طبیعی تر با حداقل فراوری و نگهدارنده هستند که مدت زمان نگهداری آنها بدون کاهش خصوصیات تغذیه ای افزایش یابد اولتراسوند یک تکنولوژی غیرحرارتی است که اخیرا توجه زیادی در صنایع غذایی به خود جلب کرده است با استفاده از ارتعاشات مکانیکی اولتراسوند با شدت بالا می توان با بهم ریختن ساختار یا افزایش واکنشهای شیمیایی خاص تغییراتی درغذا ایجاد کرد از جمله کاربردهای آن می توان کریستالیزاسیون فیلتراسیون خشک کردن استخراج امولسیفیکاسیون و ترد کردن گوشت را نام برد که دراین مقاله بررسی خواهند شد اولتراسوند درهمهموارد ذکر شده باعث افزایش کیفیت محصول و کارایی پروسه می شود و اثر نامطلوبی برویژگیهای کیفی غذا ندارد

Keywords:

اولتراسوند - کریستالیزاسیون , استخراج - فیلتراسیون - خشک کردن

Authors

عاطفه رضایی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

فرامرز خدائیان

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Crelier, S., Robert, M.-C., Claude, J., and Juillerat, M.-A, Tomato ...
_ Sahi, S. S., _ J., Turo, A., Chavez, J. ...
Albu, S, Joyce, E., Paniwnyk, L., Lorimer, J. P. and ...
Benedito, J., Carcel, J. A., Gonzalez, R., and Mulet, A, ...
Brennan, J. G., Grandison, A. S., and Lewis, M, Separations ...
Chendke, P. K., and Fogler, H. S, Macrosonics in industry. ...
Contreras, N. I., Fairley, P., McClements, D. J., and Povey, ...
Ertugay, M. F., S, engil, M., and S, engil, M.ffct ...
h omogenisation and particle size distribution of fat. Turkish Journal ...
Fairbanks, H. V, Use of ultrasound to increase filtration rate. ...
Fernandes, F. A. N., Gallio, M. I., and Rodrigues, S, ...
_ 1.Fernandes, F. A. N., Oliveira, F. I. P., and ...
_ 2. Ga llego-Juarez, J. A., Riera, E. Fuente-Blanco, S., ...
Higaki, K., Ueno, S, Koyano, T., and Sato, K. Effects ...
Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D Arcy, B. R., ...
Kadkhodaee, R., and Povey, M. J. W, Ultrasonic inactivation of ...
Liebl, D. E, Ultrasound and granulation of honey. American Bee ...
Lopez, P., Sanchez, A. C., Vercet, A., and Burgos, J, ...
Maias, P., and Pagan, R, Microbial inactivation by new technologies ...
Maias, P., Pagan, R., Raso, J., Sala, F. J., and ...
Mason, T. J., Paniwnyk, L, and Lorimer, J. P. The ...
Mizrach, A, Ultrasonic technology for quality evaluation of fresh fruit ...
Ordoiez, J. A., Sanz, B., Hernandez, P. E., and L ...
Piyasena, P., Mohareb, E., and McKellar, R. C. Inactivation of ...
Povey, M. J. W., and Mason, T. J. Ultrasound in ...
Raviyan, P., Zhang, Z., and Feng, H. Ultraso nication for ...
Rodrigues, S., and Pinto, G. A. S. Ultrasound extraction of ...
Salazar, J., Turo, A., Chavez, J. A., and Garcia, M. ...
Simal, S., Benedito, J., Clemente, G., Femenia, A., and Rossello, ...
Thakur, B. R., and Nelson, P. E, Inactivation of lipoxygenase ...
Ueno, S., Ristic, R. I., Higaki, K, and Sato, K., ...
Villamiel, M, and de Jong, P, Influence of high-intensity ultrasound ...

نمایش کامل مراجع