امولسیفایرها بهعنوان کاهش دهنده چربی درموادغذایی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,026
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_024
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
امولسیون شامل یک سیستم ناهمگن است که متشکل از دومایع غیرقابل اختلاط است که یکی ازاین مایعات دردیگری بصورت قطه هایی با قطربالاتر از0/1 میکرومتر پراکنده شده است امولسیفایرها لایهنازک یا پهنی برروی سطح ایجاد می کنند که ازطریق هیدراسیون ویسکوزیته خمیر را افزایش میدهند و ساختارهای ایجاد شده از طریق پلی ساکاریدها یا پروتئین ها را نرم یا ضعیف می کند نتایج نشان داد که بیشترین تاثیر نرم کنندگی درخمیر بیسکوئیت مربوط به استراسید سوکسینیک می باشدو استرپلی گلیسرول و استراسید تارتاریکتاثیر متوسطی برنرم کردن بیسکوئیت ها دارند ولی استراسید لاکتیک هیچ تاثیر برنرم شدن بیسکوئیت ها ندارد استفاده از امولسیفایر ها منجر به کاهش استفاده ازچربیها و روغن هادربستی می شود.
Keywords:
Authors
حمید بخش ابادی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه گرگان
علی رضا قدس ولی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
شیلان رشیدزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
یحیی مقصودلو
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :