استفاده از نانوکامپوزیتهای پلیمری خاک رس در بسته بندی ماکارونی جوانه گندم وتأثیر آن بر زمان ماندگاری
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,347
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_063
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
امروزه برای افزایش زمان ماندگاری و حفاظت مواد غذایی از اکسیژن، نور، میکروارگانیسم ها و رطوبت، از تکنیکهای نانو بهره می گیرند. نانوکامپوزیت های پلیمر(PNC) از جدیدترین روشها است. در تحقیق حاضر استفاده از (PCNC) نسبت به بسته بندی معمولی و تأثیر آن بر زمان ماندگاری ماکارونی جوانه گندم در ماه های 6، 12، 18 و 24 بررسی شده است. خاصیت بازدارندگی از نفوذ در بسته بندی PCNC، موجب کاهش 85% نفوذپذیری اکسیژن شد. خواص ارگانولپتیکی محصول با روش Taste panel پنج نقطهای هدونیک بررسی شد. خواص شیمیایی محصول در ماه های 6، 12 و 18 تفاوت چندانی با ماه ششم نداشت. اما با آنالیز آب پخت در ماه 24 ، نانو ذرات خاک رس در حد 1/4ppb مشاهده شد که می تواند عوارض سمی در بدن داشته باشد.کاربرد نانوذرات در بسته بندی به روش PCNC، سبب افزایش زمان ماندگاری تا حدود 3برابر نسبت به بسته بندی معمولی شد بدون اینکه در محصول تغییرات شیمیایی و یا مهاجرت صورت پذیرد. مهاجرت سیلیکا به محصول از ماه 18 شروع شد.
Keywords:
Authors
امیر وکیلی نظامی
شرکت زرماکارون-جاده قدیم کرج - قزوین- خیابان صنعت ۵
رضا افشین پژوه
شرکت زرماکارون-جاده قدیم کرج - قزوین- خیابان صنعت ۵
مهدی امینی
شرکت زرماکارون-جاده قدیم کرج - قزوین- خیابان صنعت ۵
احسان سعادتمند
شرکت زرماکارون-جاده قدیم کرج - قزوین- خیابان صنعت ۵
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :