اندازه گیری و مدل سازی برخی خواص ترموفیزیکی تخم مرغ طی پاستوریزاسیون
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,093
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_551
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
روش های حرارتی به طور گسترده ای جهت از بین بردن بیماری های ناشی از سالمونلا در تخم مرغ کاربرد دارند. تعیین خصوصیات ترموفیزیکی تخم مرغ طی فرایند پاستوریزاسیون برای تولید کنندگان فراورده های تخم مرغ اهمیت زیادی دارد. نتایج آزایشات نشان داد که دانسیته زدره و سفیده با افزایش دما کاهش می یابد در حالیکه هدایت حرارتی و ضریب انتقال حرارت در سطح با افزایش دما افزایش می یابند. نتایج مدلسازی هدایت حرارتی ن شان داد که برای توصیف تغییرات هدایت حرارتی سفیده از مدل کریشر با فاکتور توزیع 0/2 و زرده از مدل موازی می توان استفاده نمود. ویسکوزیته زرده و سفیده تخم مرغ با افزایش دما و مدت زمان حرارت دهی کاهش یافت و رفتار جریان در هر دو نمونه بصورت سودوپلاستیک و وابسته به زمان است.
Keywords:
Authors
بهزاد عباس نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :