مروری بر تأثیر فرایند هیدرولیز آنزیمی بر ویژگی های پروتئین های هیدرولیز شده
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,942
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_817
Index date: 23 February 2014
مروری بر تأثیر فرایند هیدرولیز آنزیمی بر ویژگی های پروتئین های هیدرولیز شده abstract
پروتئینها به شکل گسترده ای در صنعت غذا قابل استفاده هستند. اما به علت ویژگیهای خاص پروتئینها استفاده از آنها در محصولات مختلف محدود شده، یکی از روشهای اصلاح این ویژگی ها هیدرولیز به پپتیدهای کوچکتر است. از این روش در ت هیه فرمولاسیونهای ضد حساست غذای کودک، مواد غذایی برای تغذیه معده ای و روده ای بیماران، فرمولاسیونهای رژیمی برای تغذیه ورزشکاران، تولید محصولاتی برای کاهش فشار خون و محافظت از دندان در برابر پوسیدگی، غنی سازی نوشیدنیها و آبمیوه ها و حتی تهیه غذای حیوانات (منابع ارزان قیمت) استفاده می شود. هیدرولیز میتواند منجر به تغییر طعم، افزایش حلالیت پروتئین، کاهش ویسکوزیته (به جز موارد استثناء)، کاهش قابلیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون و کاهش قابلیت کفسازی و پایداری کف در درجه هیدرولیز بیشتر از 5%، ایجاد قابلیت ژلسازی در pH و درجه هیدرولیز خاص، کاهش در ویژگی آلرژی زایی در درجه هیدرولیز خاص و ایجاد پپتیدای زیست فعال گردد.
مروری بر تأثیر فرایند هیدرولیز آنزیمی بر ویژگی های پروتئین های هیدرولیز شده Keywords:
مروری بر تأثیر فرایند هیدرولیز آنزیمی بر ویژگی های پروتئین های هیدرولیز شده authors
الهام نورمحمدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
پریسا رشتچی
کارشناس تحقیقات شرکت کشت و صنعت پایا کنسرو
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :