بررسی تاثیر اسانس گیاهی ریحان به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده شیر بز
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,119
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1198
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این مطالعه، اسانس گیاهی ریحان در سه سطح 0/25، 0/5 و 0/75 میلی لیتر در لیتر به شیر بز اضافه و پس از هموژنیزه و پاستوریزه شدن مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه های دارای درصد پایین تر اسانس بیشترین امتیاز حسی را کسب کرده و مورد پسند ارزیابان حسی قرار گرفتند و امتیاز کلی شیرها با افزایش غلظت اسانس کاهش یافت. شیرهای طعم دار شده در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس به مدت 7 روز نگهداری شدند و میزان اسیدیته و pH و همچنین ویژگی میکروبی شیر، طی دوره نگهداری ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که در طول دوره نگهداری اسانس باعث کاهش میزان pH گردید ولی این افزایش و کاهش به لحاظ آماری معنی دار نبود. اسانس بر روی بار میکروبی شیر تاثیر قابل توجهی داشت و پس از 7 روز تعداد باکتری ها را به صفر رساند.
Authors
فاطمه قویدل
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
کرامت الله رضایی
گروه علوم و صنایع غذایی و تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تهران
فرهاد میرزایی
موسسه تحقیقات علوم دامی کشور
امیر شاکریان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :