بررسی تأثیر سبوس برنج با اسید فیتیک کاهش یافته بر خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکوئیت
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,235
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1582
Index date: 23 February 2014
بررسی تأثیر سبوس برنج با اسید فیتیک کاهش یافته بر خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکوئیت abstract
اغلب بیسکوئیت ها از آردهای با درجه استخراج پائین تولید می شوند. بنابراین اوی میزان فیبر کمی هستند، اما می توان میزان فیبر بیسکوئیت ها را از طریق افزودن سبوس غلات ارتقا داد. از آنجا که سبوس دارای ترکیب ضد تغذیه ای به نام اسید فیتیک می باشد لازم است مقدار آن را پیش از مصرف درمحصولات غذایی کاهش داد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر رو هیدروترمال به عنوان یک روش کاهش مقدار اسید فیتیک در تهیه بیسکوئیت و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن بود.
بررسی تأثیر سبوس برنج با اسید فیتیک کاهش یافته بر خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکوئیت Keywords:
بررسی تأثیر سبوس برنج با اسید فیتیک کاهش یافته بر خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکوئیت authors
زینب نعمت الهی
دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :