بررسی تأثیر کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران بر ویژگی های عملکردی پروتئین ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 798
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1918
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این تحقیق پروتئین های ایزوله سویا و دکستران در سه دما، دو pH و زمان های مختلف در هر دما، کانژوگه شد. الکتروفورز SDS-PAGE تعیین درصد کانژوگه شدن با FT-IR, OPA اسپکتروسکوپی و کروماتوگرافی ژل فیلتراسیون برای تعیین پیشرفت گلیکوزیله شدن انجام شد، خصوصیات عملکردی پروتئین ها بررسی و از DSC برای بررسی پایداری حرارتی پروتئین ها استفاده گردید و در انتها پودرنوشیدنی سویا با استفاده از خشک کن پاششی تهیه گردید. داده ها تشکیل کانژوگه های با وزن ملکولی متفاوت را در نمونه گرمخانه گذاری شده در زمان 8 روز 8/5pH و دمای 60 درجه سانتی گراد نشان داد، دمای دناتوراسیون پروتئین های سویا با کانژوگه شدن افزایش یافت، در همه خصوصیات عملکردی بهبود مشاهده شد، خصوصیات بازگردانی پودر نوشیدنی نیز بهبود یافت و فعالیت آنتی اکسیدانی در پودرنوشیدنی کانژوگه شده در مقایسه با شاهد افزایش قابل توجه ای یافت.
Keywords:
Authors
ساره بوستانی
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
محمود امین لاری
بخش بیوشیمی دانشکده دامپزشکی شیراز
مرضیه موسوی نسب
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :