کاربرد کیتوزان غنی شده در نگه داری ماهی ها
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 573
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_103
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
ماهی یکی از منابع مهم و با ارزش پروتئین، چربی و انرژی به شمار می آید که به شدت مستعد انواع فساد می باشد . در صورت گسترش فساد درماهیان، ضمن ایجاد بوی نامطبوع، تغییراتی نامطلوب در طعم، بافت، رنگ، ویژگیهای ظاهری و ارزش غذایی به وجود می آید و باعث عدم مطلوبیت برای مصرف کنندگان این منبع مهم غذایی می شود . در طی سال های اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است یکی ازکاربردهای بالقوه این بیوپلیمرها، تولید بسته بندی های فعال حاوی مواد ضدمیکروبی می باشد . بنابراین مطالعات نشان داد که بر اساس نتایج حاصل از بررسی های میکروبیولیوژیکی، شییمیایی و حسی، تاثیر پوشش کیتوزان و پوشش حاوی عصاره ، اسانس و ویتامین بر روی نمونه ها موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آنها در طول مدت نگهداری در شرایط سرما می گردد . در طراحی یک بسته بندی ضد میکروبی، فاکتورهای زیادی باید مورد توجه قرار گیرند اغلب این فاکتورها به ماهیت شیمیایی ماده ضدمیکروبی، نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم هدف بستگی دارند در این مقاله کاربرد این نوع بسته بندی ها برای مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
فرانک ولیپور کوتنائی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
داریوش خادمی شورمستی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مژگان عموزاده عمرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :