بررسی انرژی مصرفی، سینیتیک و تغییرات رنگ لایههای سیب در خشککن مایکروویو با استفاده از پیشتیمار اسمزی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 485
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_214
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
روشها و استفاده از پیشتیمارهای مختلف برای خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی میتواند بر شرایط، مقدار انرژی و پارمترهای کیفی محصول خشکشده تاثیرگذار باشد. اسمزی کردن نیز به عنوان یک پیش فرایند قبل از خشک کردن سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرایند خشک کردن کاهش می یابد. در پژوهش حاضر با استفاده ازخشککن مایکروویو، خشکشدن لایههای پیشتیمار شده سیب با پیشتیمار اسمزی (با غلظت 40 و 70 %ساکاروز به مدت 2ساعت) در توانهای 180 ،360 و 600 وات انجام پذیرفت. نتایج حاصل از بررسی دادههای مربوط به زمان خشکشدن نشان داد که بالاترین زمان و انرژی خشکشدن مربوط به پیشتیمار اسمزی 40 %ساکاروز و توان 180وات و کمترین زمان خشکشدن و انرژی مصرفی مربوط به پیشتیمار اسمزی 70 %ساکاروز و توان 600 وات میباشد. همچنین روند تغییرات رنگ با افزایش توان مایکروویو به صورت نزولی میباشد و با افزایش میزان غلظت پیشتیمار ساکاروز روند تغییرات رنگ به صورت صعودی میباشد.
Keywords:
Authors
معصومه علیزاده
دانشجوی کارشناسی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
علی متولی
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
سیدجعفر هاشمی
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
ابراهیم تقی نژاد
گروه ماشینهای کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :