سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی

Publish place: 3rd International and 26th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 726

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/957863

Document National Code:

NCFOODI26_772

Index date: 11 November 2019

بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی abstract

امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. در این پژوهش پروفایل اسیدهای چرب، رطوبت ومواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، عدد صابونی، صابون، مواد غیر قابل صابونی، پایداری اکسایشی و نقطه دود 18 نوعنمونه روغن از واحدهای صنفی مازندران با 2 نمونه روغن تصفیه شده حاوی آنتی اکسیدان و بدون آنتی اکسیدان و یک نمونه روغنکه به صورت پرس سرد آزمایشگاهی استخراج شده بود مقایسه گردید. نتایج نشان داد از نظر پروفایل اسیدهای چرب تمام نمونه هایروغن در محدوده استاندارد قرار داشتند. کمترین رطوبت و مواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، مواد غیر قابل صابونی، درروغن های تصفیه شده مشاهده شد. بیشترین پایداری اکسایشی و نقطه دود مربوط به روغن های کنجد تصفیه شده بود که روغنحاوی آنتی اکسیدان بالاترین پایداری اکسایشی و نقطه دود را داشت. در نمونه های روغن تصفیه شده هیچ صابونی مشاهده نشد.نتایج این پژوهش اکیدا به مصرف کنندگان توصیه می نماید که از مصرف روغن های تهیه شده در واحدهای صنفی بپرهیزند و ازروغن های تصفیه شده که دارای مشخصات کیفی و تاریخ مصرف هستند استفاده نمایند.

بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی Keywords:

بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی authors

سیده زینب حاتمی تاکامی

دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری

سیدرضا حجاریان

دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری

رضا اسماعیل زاده کناری

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، ساری

مقاله فارسی "بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی" توسط سیده زینب حاتمی تاکامی، دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری؛ سیدرضا حجاریان، دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری؛ رضا اسماعیل زاده کناری، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، ساری نوشته شده و در سال 1398 پس از تایید کمیته علمی سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پرس سرد، روغن کنجد، پایداری اکسایشی، استخراج هستند. این مقاله در تاریخ 20 آبان 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 726 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. در این پژوهش پروفایل اسیدهای چرب، رطوبت ومواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، عدد صابونی، صابون، مواد غیر قابل صابونی، پایداری اکسایشی و نقطه دود 18 نوعنمونه روغن از واحدهای صنفی مازندران با 2 نمونه روغن تصفیه شده حاوی آنتی اکسیدان و بدون آنتی اکسیدان و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی با 2 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.